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食品级氮气在我们日常生活的作用

食品级氮气在我们日常生活的作用

分类:
行业动态
发布时间:
2019/10/15 10:36

氮气无色无味,化学性质懒惰,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高。然而氮气与我们朝夕相处,缺时常会被忽略它的存在。作为一种常用的食品添加剂,从各种快餐到糕点,从瓶装水到各种饮料中,几乎都有氮气的影子,只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。

大家在吃薯条等膨化食品时,会发现袋子里东西并不多却鼓鼓囊囊的,是商家往袋子里充空气来减少内容物降低成本吗?非也非也。袋子里填充的是食品级的氮气而非空气。

那么食品包装里为什么要充氮呢?主要是这几个方面的作用。

1、是为了延长食品的保质期。我们知道,空气中的氧气能够加速食品的氧化过程,并促进微生物的生命活动,因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。

2、由于氮气具有化学惰性,通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧,从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

3、充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境,可以防止内部食品受潮,延缓食物的变质。

4、充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品,酥脆易碎,将它们装在充氮包里,就相当于配备了气体缓冲,从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

氮气

氮气

在冷冻、冷藏以及运输食物时,液氮的低温性能得到了淋漓尽致的发挥。近年来,人们还尝试将液氮应用于食品制作,如冒烟冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。极寒的液氮遇空气迅速气化吸热,使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠,从而产生“烟雾缭绕”的效果。

最后,要提示的一点是,根据我国的食品添加剂规定,氮气可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用,无需进行标签标示,而且残留量不需要限定,但所用氮气必须符合国家食品添加剂标准。

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