鲜竹笋处理不当会有二氧化硫残留！

市疾控中心曾对在市区集贸市场和超市采购的10份竹笋进行二氧化硫残留量、防腐剂等项目进行检测，分别对鲜竹笋根部和尖部进行测定，其中防腐剂未检出，但在6份新鲜竹笋中检出二氧化硫，最高值达82mg/kg。其后又对其他疾控中心扩大采样的16份鲜竹笋进行检测，其中9份鲜竹笋检出阳性，鲜竹笋中二氧化硫残留检出率较高。

二氧化硫（化学式SO2）是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物。大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸。若把亚硫酸进一步在PM2.5存在的条件下氧化，便会迅速高效生成硫酸。这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。

二氧化硫超标竹笋

由专家介绍二氧化硫是最常见的硫氧化物。二氧化硫遇水生成亚硫酸，对食品有漂白和防腐的作用，对于新鲜竹笋应是禁止添加的。二氧化硫残留量超高会导致慢性中毒，过量添加会破坏人体肝脏功能，严重者可致人死亡，因此，我国对其使用范围和用量都有严格规定。但近年来，仍发现一些不法商家在食品中违禁使用亚硫酸盐，对人民群众健康造成很大的隐患。

由此在选购鲜竹笋时应该看其外观，如果是特别白嫩、光鲜的最好慎购。在选购水发竹笋时应该闻一下有没有硫黄味，食用前须用清水浸泡10~30分钟或者更长时间，可有效降低二氧化硫的残留量，降低危害性。二氧化硫的危害二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇刺激就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二氧化硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二氧化硫对肺部的刺激。但进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制"

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