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新闻资讯
04
2019
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11
在我们日常生活都有哪些气体是可以用在食品行业中的？
因为食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，气调保鲜的保鲜气体也有很多种类，不一样的产品所用的保鲜气体不一样，气体比例也不一样。
今天就来具体讲解这一方面的知识，使大家对食品行业有一定的了解，因为它与我们的生活息息相关。
液氮
1、速冻食品：使用液氮深冷急冻技术，可冻结贮存水产品，使得水产品达到国家一级鲜度标准，急冻温度至-32℃下，可以进行储运，保持时间长，品质也能得到长时间保持。
2、干食品：对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮气，可以控制氧的含量，防止食品发生变色、变味或变质的现象。
3、熟食制品：在气调包装中充入食品级二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖，从而防止食品发生霉变。
4、鱼肉类及果蔬：对于这类食品，不仅要求防止腐烂变质，同时还要求保持新鲜，并且微生物或细菌易在这类食品中滋生并生长，因此需要通过充入一定比例的混合气体来达到上述目的，一般是用二氧化碳与氧气相混合的气体。对于鲜肉类，二氧化碳占20%—35%，氧气占40%—70%;对于海鲜类，二氧化碳占20%，氧气占60%—80%;对于果蔬类，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧气占12.5%—17.5%。
二氧化碳
5、蛋类：通常使用二氧化碳，因为它的保鲜效果十分有效。
6、啤酒：通常使用中性的氮气，因为它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指标，并且液氮在生产成本上要比二氧化碳少30%。 将氮气泡注入啤酒水中，从而减少水中的含氧量，气泡会产生浓度梯度，从而迫使溶解氧发生扩散。
7、水果饮料罐头：一般是充入液氮，一方面可以排除罐内的空气，另一方面，还可以减少罐壁厚度，延长其保质期，有利于贮存。
工业气体在食品方面，也是应用比较多的，特别是在包装方面，可以防止食品氧化变质，起到保鲜的作用。
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