氮气为什么会作为食品保鲜气体

“新鲜”在近年来成为各个行业追寻的神物，美妆、整容行业也试图打造“冻龄美女”。但是，生活中还有更多东西我们希望保持住那份“鲜嫩欲滴”，水果、鱼肉生存在冰箱中仍然会出现皱巴巴的现象，中药、西药针剂也需要新鲜保存，尤其是近年来科技的发展，诸种电子元器件一旦出现氧化生锈损失时不可估量的。

氮气是一种无色无味无毒的惰性气体，在常温常压下绝大多数物质都与它不会发生反应，且又可以隔绝氧气，使食物的氧化反应即腐烂变质的可能性降低。氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。

高纯氮气

以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种最先进的方法。此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而可长期保鲜。据试验，充氮贮藏的苹果，8个月后仍香脆爽口。

氮气保鲜

例如，在水果仓库、蔬菜仓库内充入氮气，置换氧气，可以抑制霉菌的生长和乙烯的生成与释放，延缓水果及蔬菜的代谢，延长水果和蔬菜的保鲜期。在粮食的贮存中，充入氮气，可以延缓粮食老化，在相当长的时间内，保持新米、新面等谷物的香味。氮气可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到人们的青睐，在食品包装内充入氮气可以延长这些快餐食品的保质期。

氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里都是有氮气作为食品加工助剂的。

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