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液态二氧化碳喷淋速冻技术有哪些优点

液态二氧化碳喷淋速冻技术有哪些优点

分类:
公司新闻
发布时间:
2020/03/18 16:22
要想使鱼贝类等食物,呈新鲜状地长期保存,就应尽量使其不与空气接触和迅速地降低品温。喷淋冻结法,就是为了满足这些条件而研究出来的。液态二氧化碳喷淋速冻是将液态二氧化碳喷淋到被冻结物上,使其迅速冻结。通常是使被冻结物的中心温度,从常温通过最大冰结晶生成区,最快需70min左右。此外,由于隔断了空气,物料不会被氧化。液态二氧化碳速冻时,二氧化碳直接接触食品而降温,而传统机械式冷冻是经过换热器传热至空气媒介,再由冷空气冷却食品,所以在这个过程中损失的热量较多。
 
冷冻制品从保藏原理的方面上看,应该分为以下两类:
第一类、冷藏制品:主要指将清洗、分割、包装或加工处理后的食品原料以及配料,低温贮藏于-1℃以上8℃以下的制品;
第二类、冻藏制品:主要是指将经过前处理加工的食品原料,快速冻结于-30℃以下,然后将冻结的食品原料进行包装,并低温贮藏和运输于-18℃以下食品。
隧道速冻机
隧道速冻机
传统的食品冻结方法多种多样,根据冻结对象与冷却介质的不同接触方式可分为三种:空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法,其中,间接接触冻结法和直接接触冻结法可统称为接触式冻结。每种冻结方法又包含不同形式的冻结装置。冻结技术发展迅速,较新兴的冻结方法有被膜包裹冻结法、均温冻结法和高压冷冻法。
 
液态二氧化碳速冻具有以下优点:
1、产品急冻率高:环境温度的迅速降低,使液态二氧化碳从食品细胞渗透出来的时间大大缩短,脱水率仅为机械式冷冻的25%,食品原有质量得以保存,液态二氧化碳速冻可有效地提高生产量。
2、生产灵活调节:产量在±15%的范围内变化并不影响其生产效率,通过精确计算物料吸收的热量,准确控制冻结的温度,可灵活控制速冻食用菌生产量。
3、食品质量好:二氧化碳不会氧化食用菌中的成分而产生不良影响,所以可确保速冻食用菌的质量;而且食用菌的脱水损耗等比机械式冻结设备低,机械维修保养、清洗、除霜方便。
二氧化碳储罐
二氧化碳储罐
二氧化碳主要是酒精发酵时得到的副产品,也可以从高纯度的天然气中取得。液态二氧化碳冻结温度比液氮高,故冻结时间较长。在冻结能力相同时,隧道式液态二氧化碳喷淋冻结装置的设备投资要更大一些。液态二氧化碳速冻时,二氧化碳直接接触食品而降温,而传统机械式冷冻是经过换热器传热至空气媒介,再由冷空气冷却食品,所以在这个过程中损失的热量较多。