食品级氮气在食品加工中的作用
分类：
行业动态
发布时间：
2020/12/22 17:36
熟肉制品大部分都是抽真空，这样吃货们就能把北京烤鸭德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以，你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品么？
充气常用的就是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。氮气用的最多，大约占90%。
氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。所以说洁身自好的异性才有安全感嘛~。
食品级氮气氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。
由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。
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